南紀お宝！名産・特産市場
商品の詳細説明、
2008年08月31日
イセエビの脱皮
60ｃｍの水槽にサイズは大小さまざまないせえびを6匹。
ちょっと狭そうでも重なり合って元気いっぱい。
夜10時に」帰宅するとえらい数が増えていると思ったら2匹脱いでいました。
200gクラスは素直に脱ぐけど1kgクラスになると警戒心が強そうで、脱ぎそうでなかなか脱がない。逆にこっちが見張られているよう。
脱皮後かどうかの見分け方は綺麗な皮をしているかどうかです。抜け殻はフジツボなどついていますが脱皮後はほんとうに綺麗です。
脱いでから1時間もたったエビはツノのつけねあたりが痛く、全体的に少し硬い。やっぱり30分以内でないとふわふわではない。脱皮直後のエビを突くと無色透明でゼリー状の液体が噴出してくる。それは直ぐに固まりカパカパになる。
その昔、イセエビは赤く硬いところから剣道の胴に例えられ、やわらいエビは人気がなく敬遠されたそうです。ある地域のおばちゃん達はそれを安くわけてもらい唐揚げ にして食べたそうです。何とも言えないくらい、みごとな紅色だったと言います。
今回は6匹中5匹をゲット。脱皮しそうなものだけを分けてもらうので6匹全部脱いだ。
そのうちの1匹、脱皮直後の写真。
| 未分類 | 13時08分 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑
2008年07月27日
梅干
南高梅を使った梅干の漬け方。
本場紀州からおすすめの逸品！根強い人気のしそ漬け梅
梅干をつけるには、紀州南高梅が最適です。果肉が厚く種が小さい特性があり、やわらかく漬けあがりますのでおすすめです。酸味に強い方は大粒を，そうでない方は中粒をお漬け下さい。
梅の水洗い
梅のゴミやホコリを洗い落とします。
梅の塩漬け
梅に対して１８％の塩分で漬け込みます
梅の天日干
天気が続くのを確認し梅を干します。
モミ紫蘇の作り方
赤紫蘇の葉を取り梅酢でモミ上げます。
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本場紀州からおすすめの逸品！根強い人気のしそ漬け梅
梅干をつけるには、紀州南高梅が最適です。果肉が厚く種が小さい特性があり、やわらかく漬けあがりますのでおすすめです。酸味に強い方は大粒を，そうでない方は中粒をお漬け下さい。
梅の水洗い
梅のゴミやホコリを洗い落とします。
梅の塩漬け
梅に対して１８％の塩分で漬け込みます
梅の天日干
天気が続くのを確認し梅を干します。
モミ紫蘇の作り方
赤紫蘇の葉を取り梅酢でモミ上げます。
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| 未分類 | 17時48分 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑
2008年07月24日
延縄漁法 冷凍マグロと生まぐろとの違い
紀州勝浦港は古くから生マグロ延縄漁法で水揚げされる国産の生まぐろでは水揚げ日本一を誇る生マグロ基地です。
マグロの漁法には巻網、刺網、定置網、引き縄釣り、一本釣り、そして延縄があります。
延縄以外は目的・漁法・船の構造上の問題等で特にマグロに関して活け〆と言う作業をやっていません。マグロ延縄漁法は一本一本、船上に揚げられ血抜き・えらわた取りをしすぐに活け〆を行います。これが上級のまぐろです。
その延縄漁でも仕掛けから回収まで半日はかかるため船上に揚がってくるまぐろは死んだ状態と生きた状態があります。死んだ状態はすでに細胞が破壊されておりドリップの多い変色の早いマグロになります。
そこでポイントは活け揚がりのみを確実にセリ落とす技術です。木下水産物�蠅梁緝修老亳海鬚い�し目玉・肌目などを総合的にみて判断するその技術を持っています。
冷凍のまぐろばかり味わっている方には生まぐろの食感には驚くかもしれません。うまみのモチモチとした食感が違います、これが生まぐろの特徴なのです。
このほか生マグロの特徴としまして細胞が破壊されていないためドリップが少ない、変色が遅い、包丁にくっつく様な身質。などが上げられます。
最近の冷凍技術はすばらしいと言いますが、多少なりとも細胞の破壊があると思いますしやっぱりほんまもんには勝てないのでしょう。
これ以上説明出来ません美味しいマグロに興味のある方はぜひ食べてご自分でお確かめ下さい。
皆様の感想をお待ちしています。
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マグロの漁法には巻網、刺網、定置網、引き縄釣り、一本釣り、そして延縄があります。
延縄以外は目的・漁法・船の構造上の問題等で特にマグロに関して活け〆と言う作業をやっていません。マグロ延縄漁法は一本一本、船上に揚げられ血抜き・えらわた取りをしすぐに活け〆を行います。これが上級のまぐろです。
その延縄漁でも仕掛けから回収まで半日はかかるため船上に揚がってくるまぐろは死んだ状態と生きた状態があります。死んだ状態はすでに細胞が破壊されておりドリップの多い変色の早いマグロになります。
そこでポイントは活け揚がりのみを確実にセリ落とす技術です。木下水産物�蠅梁緝修老亳海鬚い�し目玉・肌目などを総合的にみて判断するその技術を持っています。
冷凍のまぐろばかり味わっている方には生まぐろの食感には驚くかもしれません。うまみのモチモチとした食感が違います、これが生まぐろの特徴なのです。
このほか生マグロの特徴としまして細胞が破壊されていないためドリップが少ない、変色が遅い、包丁にくっつく様な身質。などが上げられます。
最近の冷凍技術はすばらしいと言いますが、多少なりとも細胞の破壊があると思いますしやっぱりほんまもんには勝てないのでしょう。
これ以上説明出来ません美味しいマグロに興味のある方はぜひ食べてご自分でお確かめ下さい。
皆様の感想をお待ちしています。
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| 未分類 | 22時48分 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑
2008年07月24日
早朝の紀州勝浦港 市場の風景と木下水産物��
延縄マグロ船の水揚げ
水揚げされた生マグロ
代表社長 メバチマグロ キハダマグロ
メバチマグロ
勝浦のセリ風景 セリ人はその日のマグロの質・量を瞬時に判断し札を入れます。その日やその近辺の注文も業者向・個人向などすべて頭に入っています。
木下水産物はイケメン仲買い人、イケメン加工職人たちの集まりまさにマグロも人も一級品！
軽量を受けているのはビンチョウマグロです。
キハダマグロを捌いてています。
市場のとなりにある木下水産物�蠅硫湛�場内にて
業者様向にも対応致します。
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| 未分類 | 21時36分 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑
2008年07月12日
生マグロ
2冊
冊の長さは22,3センチです。
写真撮影をすました後このマグロを食べたのですがメチャクチャ美味しかったです。
私は勝浦生まれの勝浦育ちなのですがあんまりこんなに美味しいまぐろを食べた記憶がありません。何か祝い事があったときぐらいです。それだけ美味しいマグロは希少価値が高いと言うことなのでしょう。それを食べられますよッ。
家の娘のたべているところもデジカメにおさめました。
皆様の感想をお待ちしています。
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| 未分類 | 08時57分 | comments:1 | trackbacks:0 | TOP↑
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プロフィール
Author:お宝ねっと本店
世界遺産の南紀地方の名産品・特産品を取り扱っているお宝ねっと本店と言います。今後とも宜しくお願いします。
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